先週とはカットが違うラタトゥイユでございます

ざく切りに大きくカットして仕込むものはお隣の

イタリアではカポナータと申し　

玉葱を　洋葱のポワローに代えてテリーヌ型に敷

中に火入れした茄子・ズッキーニ・トマトを詰め

上からプレスして固めた夏野菜のプレッセは夏の

当店の定番でございます

「トマトで煮れば良いのですよね」

と　勘違い為されて居られる方もいらっしゃる様

ですが　ニンニクと鷹の爪を少なめのオリーブ油

で熱し玉葱に塩を振りつつ玉葱が汗を掻いた処で

肉厚のピーマンを加え　ズッキーニと茄子も順に

合わせ最後にトマトを加えて軽く塩とオリーブ油

を振り　鍋に蓋をして220℃のオーブンで10分蒸

し焼きにして後　白胡椒を振りますればトマトの

形を残したままで　出来上がりなのでございます

初めて触れる食材でございます

ポーランド産の肩ロース　俗に

言うミスジ肉なのでございます

其の価格に惹かれ焼きっ放しの

ステーキ用にと仕入れて見たの

ですが　…

本日も牛頬肉は煮込まねば成り

ませぬ故　漬け込む時間は端折

らせて頂き肩に頬寄せて煮込む

事と致します

オーストラリア産牛頬肉の赤ワイン煮でございます

暑く成って参りましたので赤ワイン煮は連休と共に

終わりにする積もりで居たのですが存外リクエスト

が多く　もう暫く続ける事と相成り　此処に御報告

申し上げる次第でございます

左上の銀体は初めて仕入れましたが何と

青森のサーモンなのでございます　勿論

ミルフィーユに致す積もりで居ります

手前のお魚はイサキ(鶏魚又は伊佐木)

奥の烏賊は鯣(スルメ)で何れも長崎県産

でございます

伊佐木のお腹には　卵も白子も抱えて

居りましたので其れ等は何時もの如く

薫製に致します

国産豚肋肉と新玉葱のフラン　でございます

豚肉と新玉ねぎのフランは初めて仕込みましたので

試食して後　お出し出来るか否かの判断を致さねば

成りませぬが　冷製温製何れにてもお出し出来故に

オードブル又はガロニとして頼りと成る一品なので

ございます

なれど　そもそも先週迄お出しして居た豚肉と新玉葱

のキッシュとどう違うのか　と問われ其うですが実を

申しますれば　私が一番其れを懸念して居るのが実情

なのですが　何はともあれ　

先ずは合わすソースの試作に取り掛かる事と致します