三種盛り合わせ

和牛サーロインのコールド・ビーフ

熊の心臓と肝臓のコンフィー　バター&チーズ和え

蝦夷鹿股肉のパネ檸檬添え

で　ございます

熱いうちに重しをし

形を整えると共に

肉質を均一にして

行くのでございます

 詰め物が盛り上がり

ベーコンが型から剥

がれましたならば焼

き上がりでございます

詰め終えましたならば

ベーコンを閉じ三時間

程冷蔵庫で寝かせ150℃

のオーブンで

焼き上げます

お肉のテリーヌで　ございます

豚・牛・鴨・鶏・ホロホロ鶏

ベーコン・フォワグラ・トリュフ

黒粒胡椒・ピスタチオ等が入って

居り　取り措いた牛の血とジンを

混ぜ合わせ一晩寝かせて後　型の

内側にベーコンを貼り付け　生地

を詰め込んで行くのでございます