春キャベツは葉が透き通る迄

アスパラは芯を残し

インゲン豆は食中毒を起こさぬ様に

ボイルオーバー気味に茹で

ヤングコーンはぐにゃりと成る迄

オクラとブロッコリーは串が通れば

其れで良し

帆立は沸騰した湯で半生に

牛海老は温(ぬる)い湯でゆるりと火を通し

其れ々みな水気を切って措きます

沸騰させた真鯛のコンソメに

水で戻した板ゼラチンを投入

しましたら　直ぐ様火を止め

容器に移し冷まして措きます

板ゼラチンを氷水に晒し

水を十分吸った処で水気を切り

ラップで包んで冷蔵庫にて一晩

寝かせます

♠　画像は下拵えを終えた

　　板ゼラチンでございます

本日と23日(金)のディナーは

貸し切りと成って居りますので

御予定がございました御客様に取りましては

真に申し訳無くも　又の御来店を御待ちして居ります

今月　4月26日(月)から

来月　5月11日(火)まで

お休み致します

御予定がございました御客様に取りましては

真に申し訳無くも又の御来店を御待ちして居ります

♠　変更の場合がございます

　　其の折は必ず御知らせ致しますので

　　御容赦の程　宜しく御願い申し上げます