軽く水洗いした鴨肉の

脂身を焼き余分な脂を

落とします

脂身を下にし　其の上下をたっぷりの塩でサンドし

滲み出るドリップと肉の縮みに合わせて入る塩の亀裂を

窺いながら　六時間から八時間程冷蔵庫で寝かせて措きます

胸肉の脂身に切れ目を入れます

スタンダードな生牡蠣

なのですが

赤いソースはケチャップでは無く

トマトソースなのでございます

少々小振りではございますが

長崎産の岩牡蠣でございます

生食がお薦めですが火入れも

承ります