詰め終えましたならば

重しをしつつ冷やして行きます

真鯛のコンソメゼリーを流し込み乍ら

断面を意識しつつ

料理名と成るテリーヌ型に詰めて行きます

♠　予め型の内側にラップを敷き詰めて措きます

春キャベツは葉が透き通る迄

アスパラは芯を残し

インゲン豆は食中毒を起こさぬ様に

ボイルオーバー気味に茹で

ヤングコーンはぐにゃりと成る迄

オクラとブロッコリーは串が通れば

其れで良し

帆立は沸騰した湯で半生に

牛海老は温(ぬる)い湯でゆるりと火を通し

其れ々みな水気を切って措きます

沸騰させた真鯛のコンソメに

水で戻した板ゼラチンを投入

しましたら　直ぐ様火を止め

容器に移し冷まして措きます

板ゼラチンを氷水に晒し

水を十分吸った処で水気を切り

ラップで包んで冷蔵庫にて一晩

寝かせます

♠　画像は下拵えを終えた

　　板ゼラチンでございます