熊の心臓と肝臓のコンフィー

バター&チーズ和えでございます

冷蔵庫で一晩寝かせた出し汁を

ペーパーで濾し二つに分けます

一つは其のまま煮詰めて行き

もう一つは焼き措いた手羽付き

の胸肉を煮込んで行きます

明日　24日(金曜日)と

明後日25日(土曜日)は

満席と成って居りますので

御予定がございました御客様に措かれましては

真に申し訳無くも又の御来店を御待ちして居ります

シノワで濾し

一晩冷蔵庫に

て寝かせます

過程を撮り忘れてしまいました

身は軽く火入れをし

肝はソースにしてございます