お知らせ

2024 / 04 / 23  07:52

週末の一皿 …

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目鯛のマリネ サラダ風オードブル

でございます

お味は概ね好評でございました

幼魚から若魚は水分が多く 今一つ

味が乗り切れ無いものなのですが

此の大きさは水分のバランスが良く

火入れ非加熱何れの料理にも適した

食材なのでございます

2024 / 04 / 23  07:30

週末の入荷食材と仕込み …

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プレコフーズ様から納品の

オーストラリア産牛頬肉でございます

画像は赤ワインにて 煮上がった状態なのですが

オーストラリア産の牛頬肉は此れ迄何度も仕入れ

仕込んで参りましたが 

此れ迄の牛頬肉とは 何かが違うのでございます

何かが違う其の壱 : 煮込んで居る最中の香りが違う

(此れ迄経験の無い とても良い甘い香りでございました)

何かが違う其の弐 : 此れ迄のものよりゼラチン質が多い

今から試食が楽しみなのでございます

 

2024 / 04 / 18  12:46

今週の入荷食材 …

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全長90cm 重量5.6kgUPの見事な目鯛でございます

鯛の字が付いて居りますが 真夏鰹(まながつお)の仲間にて

鯛のお仲間ではございません

真夏鰹も 鰹のお仲間ではございませんが

何れにせよ お味は真鯛に勝るとも劣らぬお味でございます

一度マリネにし サラダにてお召し上がり頂きます

2024 / 04 / 18  08:55

載せ忘れ … 先週の入荷食材でございます

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2kgUPの北海道産の鮫鰈でございます

数多有る鰈の中で何故か 

一番お気に入りの鰈なのでございます

2024 / 04 / 16  10:03

阪東橋公園 … 桜咲く 其の七

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市大病院通りに向かう右手前

歩道側に 大きく枝を拡げる

八重桜が一本 其の美しさを

誇示するかの如く 凛々しく

其して厳かに立って居ります

昨年の此の時期は 外に一歩

も出る事出来ず為に お花見

など叶わぬ行いでございまし

たが 今年は毎週相方と出掛

ける事が出来 満足の行く桜

の季節と成りました なれど

相も変わらず撮り手の腕が悪

く其の神々しい御姿をお伝え

出来ませぬ事 お許し下さい

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