神威豚がお休みして居る間に　初めて触れるタイ産の鴨胸肉の仕込

みに入ります

お肉の薄皮を取り除き　皮に切り込みを入れて皮目を焼き上げます

肉自体　ヨーロッパ産と比べて少々小さめで脂身も薄くあるものの

焼き上がりは香ばしく身もぱんぱんに膨らんで居るのでございます　

詰まり　肉汁が逃げ出さず中に閉じ込められて居る証で　此れは　

カツレツ共々　今から味見が楽しみな　鴨胸肉なのでございます

北海道の日高産四元神威豚肩ロース肉(250㌘)を

叩いて拡げ　軽く白胡椒を振り肉の手前に生ハム

とセージを重ね向こう側の肉を折り返して生ハム

とセージをサンドし　ラップで包んで暫し冷蔵庫

で寝かせます

寝かし終えた肉を　ニンニクとパルミジャーノを

合わせた自家製のパン粉でパネしカツレツに仕上

げます

煮上がりでございます

通常のコンフィより強めに煮込んで居ります

匠大山鶏は取り敢えずコンフィに致します

プレコフーズ様からの仕入れでございます

手前から

北海道産四元神威豚(しげんかむい)肩ロース肉

国産牛豚6:4の合挽き肉

タイ産の鴨胸肉

鳥取県産匠大山鶏(たくみだいせんどり)の股肉

でございます

匠大山鶏は既に塩を振って居り　今夜一晩お休

みして頂きます