小海老入り海老のムースのクレープ包み蒸し

佐賀関産チダイのコンソメ　サフランソース

ズッキーニのフライ添えでございます

春らしい一皿と思われまする

 ５月のお休みをお知らせ致します

2日　　　　　　(月曜日)

9・10・11日　　(月・火・水曜日)

16・17日　　　(月・火曜日　)

23・24・25日　(月・火・水曜日)

30・31日　　　(月・火曜日)

でございます

尚　引き続きランチは営業して居りません事

何卒　御理解と御承知の程　御願い申し上げます

◉貸し切りの場合は応相談とさせて頂いて居ります

焼き上がりでございます

38年振りにしてはパーフェクト

かと　…

あの頃は関東ではフリアン　関西ではフィナンシェと呼んで居りましたが

近頃はフィナンシェに統一されて居る様に思えて成りません

そもそも　

フリアンとフィナンシェのルセット(レシピ)は変わらないものなのですが

呼び名の違いは

フリアンとは美味しいの意　フィナンシェとはインゴット金塊を意味する

のでございます

故に　関東では四角い型で焼いた物をフリアン

関西では長方形の型で焼いてフィナンシェ　と呼び分けていたのでございます

味に変わりはありませんが　当店にはタルト型しかございませんので　やはり

フリアン　と呼ばせて頂きます

何故か

無性に食べたく成ってしまったのでございます

買うのも癪ですので38年振りに焼いてみようかと

思った次第なのでございます

T.P.T　　　　:　400g(　アーモンド粉:バニラシュガー　=　1:1　)

薄力粉　　　:　40g

卵白　　　　:　150g(　6個分　)

蜂蜜　　　　:　50g

無塩バター　:　180g(　焦がしバター　)

白ワイン　　:　50㏄

　　　　　▶　上から順に混ぜ合わせ

　　　　　　　一晩ねかせて型に流し込み

　　　　　　　170℃の温度で焼き上げます

左から

◉自家製のタプナード

(黒オリーブ・ケッパー・アンチョビ

ニンニク・塩胡椒・オリーブ油)

◉パルミジャーノ

◉ミニョネット

の添え味料でございます