蝦夷鹿のコートレット　

カツレツでございます

ステーキや叩きのサラダも美味しいのですが

此方も極めてシンプル且つ美味しい調理方で

ございます

衣は　パン粉にニンニクとパルミジャーノを

合わせたものをロボクープで回して居ります

間に生ハム&セージを挟みますればミラノ風

と相成り

是非お試し頂きたい一品なのでございます

しんなりする迄火を加え

水分を飛ばして行きます

当店　冬の定番

木の子のポタージュ

なので　ございます

牛乳と生クリームを加え沸騰させます

ジューサーに掛け熱い内に卵黄を加えて回し

ポットに移し冷まします

一晩マリネした玉葱を鍋にあけ

114℃迄煮詰めて行きます