秋田県八幡平産熊の掌と股肉の赤ワイン煮

とても好評でございます

再開しましてから既に二度目の仕込みなのでございます

有り難い事でございます

我が友BIGKIDもきっと　喜んで居りましょう

もっと禿げめ　…　励め　と伝えて措きまする

秋田県八幡平産熊の心臓と肝臓

残りを　コンフィーに致します

天野君に続いて

中村君迄　…

“　都忘れ　”

好きでした

礼文島産真蛸の燻製

緑野菜と柿のサラダ風オードブルでございます

同割りのオリーブ油・蜂蜜・レモン汁を合わせ

真蛸全体に塗り込み一晩寝かせて切り出します

お召し上がりの際には　

真蛸と柿・マッシュルームを同時にお口にお運び下さい

生の玉葱では無く

敢えてソテー仕終えた玉葱にてマリネ致して居ります

生の状態では7%程度の糖度が熱を加える事で24%前後

迄跳ね上がるソテー済みの玉葱でマリネする事により

肉の断面が焦げやすく肉の内部をよりレアに仕上げる

事が出来るのでございます

因みに　

ソテー済みの玉葱にても　蛋白質分解酵素が抜ける事

は無くしっかり其の作用は機能しますので御心配には

及びません