秋田県八幡平産熊の心臓と肝臓のコンフィー

ベトナム産黒粒胡椒と金井農園様の檸檬を絞っ

たバター&クリームチーズ和え　でございます

本来は其のまま漬け込んで措くのですが

網に上げて冷まし　個別に保存致します

煮上がりました

関節から　身が少しばかり剥がれ

ましたならば揚げ時でございます

此方はリエ

リエとはリエゾン　繋ぐと言う意で

当店のお魚料理のベースに成るソース

なのでございます

未だ熱々でございますが

真鯛のコンソメのジュレ

でございます