緑野菜に海老と帆立のソテー

ソースタプナード

牛股肉の叩き卵黄の醤油漬け巻き

ソース蒲焼きバルサミコ酢

畑に海老や帆立は居りませぬが其れは然て措き

農園仕立てのサラダ風オードブルでございます

只今

熟成中

でございます

 御客様　持ち込みの赤と白

何れも　銘酒でございます

左りのエチケット(ラベル)の漢字の様に見える意匠は　アルファベットを漢字

に見立てたデザインで左りから　Mouton 　(ムートン)　Roths child　(英語:ロス

チャイルド　独語:ロートシルト　仏語:ロチルド)と読めるのでございます

 ロスチャイルド家はフランスの５大シャトーの内２つを所有し　其の一つが　

シャトームートンロートシルト　なのでございます

フランスにて　“ロートシルト”を名乗って居るのは　其の出が

ドイツのフランクフルトだからなのでござりましょう

右のアリゴテのボトルの中にへばり付いて居るものは　酒石酸と申し

(英語のtartarからタルタル酸とも呼ばれて居ります)

ベーキングパウダーや酸味料として　食品に添加される事は認められて居るので

すが　ケーキ屋さん時代にシフォンケーキを仕込む際　薬局から購入した酒石酸

(当時はタータと呼んで居りました)の錠剤を粉末にしてメレンゲに加える遣り方

に強い抵抗を感じて居たのを覚えて居ります

(わざわざ薬局から購入せずとも　生のレモンを搾れば良いのでございます)

因みに　白ワインの底に溜まる物を酒石酸

　　　　赤ワインの底に溜まる物を澱(おり)　と申します

初めて口にしたワインは　ドイツの白ワインでございました

「　ドイツワインに詳しく成れば　女性に持てるぞ　」

アルバイト先のシェフパティシエの言葉を信じ

・ターフェル

・カビネット

・シュペトレーゼ

・アウスレーゼ

・ベーレンアウスレーゼ

・トロッケンベーレンアウスレーゼと

ドイツワインの等級を必死に記憶した覚えがあるものの

付け焼き刃の知識程　メッキが剥がれるのも速いもので

酒浸りの日々　基(もとい)　ドイツワイン浸りの日々を

過ごす羽目と相成り　其の甘さとは裏腹に　苦い思い出

ばかり残ってしまったのでございます

処が　一昨夜の彼らは違ったのでございます

気品の在る甘さと味わい　其して心地好い余韻を残しつつ

次の一口を誘う

あの頃の　

苦い記憶を忘れさせてくれる程の美味しさでございました

○上様

浜○様

御相伴に預かり　有り難うございました

又の御予約を御待ちして居ります

申し訳ございません

既に昨日もお休み致しましたが

本日もお休みさせて頂きます

又　明後日の9日(日曜日)は満席

明明後日の10日(月曜日)は貸し切り

と成って居りますので

御予定がございました御客様に措かれましては

真に申し訳無くも　

又の御予約を御待ちしております