自家製手捏ねパスタ

マグレ鴨胸肉の燻製とフォアグラ

プラムのクリームソース

でございます

ソースはプラムのソース

プラムの赤ワインコンポートと

柿の網焼きと共に召し上がって

頂きます

お魚のコースのメインですので

鰆のカットは大きめに成って居ります

ヴールノワゼストとは焦がしバターのソースの事

当店にてのバターは　カルピスと高梨のバターを

使い分けて居り　バターを焦がす場合は脂肪球の

大きい　高梨の北海道バターを仕様して居ります

其の風味・薫り・味と全てに於いて他のバターを

凌駕して居りエシレと比べましても勝りはしても

決して劣らぬソースヴールノワゼスト

なのでございます

股肉の叩きをスライスし

塩胡椒して後エシャロット・ケッパーを散らし

自家製のマスタードオイルを掛け回し

自家製のフレンチドレッシングで和えた葉物野菜を

こんもりと盛りスライスしたパルミジャーノ・レッジャーノを

添えましたならば　回りにピストゥーを振り掛けて共します

ジビエが苦手な方々が気に為さる臭みは全く無く其の身は甘く

柔らかく　とてもジューシーな仕上がりなのでございます

「　何故　カイザーゼンメルなのですか　」

と　問われましたので　お応え致します

大した理由は無いのですが

『　レックス~ウィーン警察

　　　　　　　　　　シェパード犬刑事　』

なる海外ドラマの中で　シェパード犬レックスと

捜査官モーザーが　カイザーゼンメルにヴルスト

をサンドしたヴルストゼンメルを奪い合うシーン

がお決まりと成って居り　其のやり取りも楽しい

のですが　カイザーゼンメルを仕込んだ事は有っ

ても　ヴルスト(ハム、ソーセージ)をサンドした

ヴルストゼンメルは口にした事が無いので単に私

個人が食してみたい衝動に駆られたのが其の理由

なのでございます

近くにレベルの高いソーセージ屋さんが出来た事

もあり　早速伺った際

「　ボローニャソーセージを造る予定はございますか　」

と　訪ねましたならば　ハードな面で予定が立たず

現状の段階ではお出し出来ないとの事

残念ですが　気長に待つ事と致します

本場ではハムやソーセージに加えスライスチーズと

ピクルスを一緒に挟む事が多い其うで

次回　カイザーゼンメルが上手く焼けましたならば

相性の良さ其うなハムを選び試して見様かと思って

居ります

◉　因みに

　　ゼンメルとはロールパンの事

　　カイザーとはドイツ語でガイウス・ユリウス・カエサル

　　英語でジュリアス・シーザーの事

　　ドイツ語では皇帝を意味し　其の形から冠を現して居る

　　のであろう　尚

　　神聖ローマ帝国

　　オーストリア帝国(　オーストリア=ハンガリー帝国　)

　　ドイツ帝国では君主の称号を意味して居るのである