青森サーモンのミルフィーユなのですが

此れ迄のサーモンは一晩塩をして水気を出して居たのですが

(此の水気の中にサーモン独特の臭みが潜んで居るのでございます)

此の青森サーモンは其の必要が無く且つ　アニサキスの心配

もございませんので三枚に下ろして後　速やかに仕込みに入る事が

出来るのでございます

南米はウルグアイ産　牛フィレのロースト

蕪とマッシュポテト　自家製柚子胡椒入り

プラムのソース　でございます

夏野菜のプレッセと其のジュ

葉物野菜添え　でございます

青森サーモンのリエット

サワークリームと葉物野菜

薄切りパン添えでございます

パイの仕込みが間に合わず急遽

盛り付けを変更しましたが

此れは此れで美味しい一皿と

成って居ります

伊佐木の内蔵と蝦夷鮑の燻製で

ございます

良い塩梅(あんばい)に仕上がって

居りました