よっちゃん　

からの頂き物なのですが

よっちゃん

お誕生日おめでとうございます

私より20歳も歳が上であるのに

未だ調理場に立ち　腕を奮って

居られる事　只々脱帽只々尊敬

本当に頭が上がりません

未だ未だお元気で　此れからも

御指導御鞭撻の程

宜しくお願い申し上げます

サンドして居るフルーツは苺

飾りはメロンとブルーベリー

色弱持ち乍ら　

色のコントラストは　宜しい

かと想って居ります

フルーツのタルト仕立て

自家製バニラアイス添え

でございます

何故(なにゆえ)“仕立て”なのか

其れは　土台がタルト用の生地では無く

ジェノワーズ　俗に言うスポンジ生地を

用いて居るからなのでございます

予め焼き上げてあるジェノワーズを　厚

目にスライスし適宜の大きさのセルクル

で抜き　150℃のオーブンにて時折り返し

つつ表面が“かりかり”する迄焼き上げて

居ります故　タルト生地とは異なる舌当

たりが楽しめる　のでございます

能登産　真鯖の焼き〆鯖サラダ風オードブル

グレープフルーツ添えでございます

旧店時代は　ほぼ定番に近い料理でしたのに

此方に移りましてからは何故か　仕込まずに

居た一品なのでございます

初めて食された御客様の

「　マスター　此れ美味しい　」　の一言に

焼き〆鯖復活　なのでございます