胸肉のクリーム煮

ホロホロ鳥のガラと

香味野菜で出しを取り

(此の時　胸肉も一緒に煮込みます)

煮詰めて濃し生クリーム

と会わせてソースとします

グリーンアスパラとパイを添え

供します

 部位ごとに料理の手法を変える

ホロホロ鳥三昧

此の様な提供の仕方を

何故して来なかったのか　…

反省しきりの本日なのでございます

フライドホロホロ鳥

美味しくない

訳がない

一品なのでございます

緑野菜と茹で玉子を添え

オリーブ油を掛けまわし

供します

手羽とササミは

自家製白ポン酢醤油に

同量の水と少量の砂糖を加え

煮詰めて行きます

股肉は香草パン粉

(ドライパン粉・ニンニク・パルミジャーノ・パセリ)

をまぶし更に一晩寝かせます