お知らせ
牛頰肉赤ワイン煮ソース（続き）
牛頰肉赤ワイン煮ソースの続きです。
昨夜濾しておいた煮汁を詰めてまた濾します。
だんだん色が濃くなっていくのがお分かりでしょうか？
最後にペーパーで濾して出来上がりです。
マッシュポテトとプラムのコンポートを添えて頂きます。
五年振りに仕込んだ割には、以前よりも増して美味しゅうございました。
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牛肉の赤ワイン煮
今日は牛肉の赤ワイン煮をご紹介いたします。
掃除をし終えた頬肉・香味野菜（玉ねぎ・人参・セロリ・トマト・ニンニク）・香辛料（黒胡椒・ロリエ・ローズマリー・タイム・コリアンダーなど）を鍋に入れ、それらが隠れる程の赤ワインを注ぎ一晩寝かせます。
頬肉を取り出して水気を切り、粉をまぶしてフライパンでこんがり焼いた後、
再び鍋に戻し沸騰させぬよう 8 時間程煮込みます。
煮込み終えたならば網に上げ、冷めたところで適当な大きさに切り分けて保存します。
提供時には蒸し器で蒸し上げ、煮詰めて濾した煮汁をソースにし、マッシュポテト等を添えれば出来上がりです。
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ジャガイモのグラタン
今日は、ジャガイモのグラタンをご紹介いたします。
メニューには、ジャガイモのグラタンと明記してありますが、正式には "ドゥフィワーズ" と申します。
男爵とメイクイーンを用意し皮を剥いておきます。
鍋に刻んだベーコンとニンニクを入れて火に掛け、牛乳・ 3 ミリにスライスしたジャガイモを加え煮詰めていきます。
詰め終わったらバターを薄く塗った型に流し込み、チーズ（本当はグリエールチーズを使うのですが今回はミックスチーズで代用いたします）を振りかけて 200 度のオーブンで 10 分加熱します。
チーズが溶けてほんのり焼き色が付いたら出来上がりです。
提供時に適当な大きさに切り分けて 200 度のオーブンでこんがり焼き上げてください。
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