股肉の叩きをスライスし

塩胡椒して後エシャロット・ケッパーを散らし

自家製のマスタードオイルを掛け回し

自家製のフレンチドレッシングで和えた葉物野菜を

こんもりと盛りスライスしたパルミジャーノ・レッジャーノを

添えましたならば　回りにピストゥーを振り掛けて共します

ジビエが苦手な方々が気に為さる臭みは全く無く其の身は甘く

柔らかく　とてもジューシーな仕上がりなのでございます

「　何故　カイザーゼンメルなのですか　」

と　問われましたので　お応え致します

大した理由は無いのですが

『　レックス~ウィーン警察

　　　　　　　　　　シェパード犬刑事　』

なる海外ドラマの中で　シェパード犬レックスと

捜査官モーザーが　カイザーゼンメルにヴルスト

をサンドしたヴルストゼンメルを奪い合うシーン

がお決まりと成って居り　其のやり取りも楽しい

のですが　カイザーゼンメルを仕込んだ事は有っ

ても　ヴルスト(ハム、ソーセージ)をサンドした

ヴルストゼンメルは口にした事が無いので単に私

個人が食してみたい衝動に駆られたのが其の理由

なのでございます

近くにレベルの高いソーセージ屋さんが出来た事

もあり　早速伺った際

「　ボローニャソーセージを造る予定はございますか　」

と　訪ねましたならば　ハードな面で予定が立たず

現状の段階ではお出し出来ないとの事

残念ですが　気長に待つ事と致します

本場ではハムやソーセージに加えスライスチーズと

ピクルスを一緒に挟む事が多い其うで

次回　カイザーゼンメルが上手く焼けましたならば

相性の良さ其うなハムを選び試して見様かと思って

居ります

◉　因みに

　　ゼンメルとはロールパンの事

　　カイザーとはドイツ語でガイウス・ユリウス・カエサル

　　英語でジュリアス・シーザーの事

　　ドイツ語では皇帝を意味し　其の形から冠を現して居る

　　のであろう　尚

　　神聖ローマ帝国

　　オーストリア帝国(　オーストリア=ハンガリー帝国　)

　　ドイツ帝国では君主の称号を意味して居るのである

焼上がりでございます

整形後の発酵が少々過多の様でしたが　40年

振りに仕込んだ割にはまあまあの上がりかと

思うのですが　…

焼成時に噴霧器にて噴霧し蒸気を発生させて

焼き上げるのですが其の際　オーブン内の煤

が振り落ちてしまった様で　…

後ろから

「　失敗なのね　」

と　冷たい声が　…

「　あたしが食べてあげる　」

と　暖かい声も　…

ちいと悔しいので

自家製のパン粉に致します

オーストリアの

伝統的なパンでございます

近頃の様に気温が低い日は

洗浄機を焙炉(ホイロ)代わりにしますれば

宜しいかと存じます

福岡県は鐘崎産

3㎏UPの

釣りの鰆でございます