焼き上がりでございます

お味は又　後程

フライパンの表面には無数の傷が在り

フライパンをフライヤーで熱する事で

傷は膨張し拡がる傷に油が入り込みま

すれば油馴らし完了なのでございます

御客様から頂いた濁り酒をちょいと拝借残りは晩酌　

洒落は扨て措き

茨城は笠間の濁り酒のクレームブリュレ

なのでございます

近頃　何でもかんでもクレームブリュレ

其れは聞こえぬ素振りで　お味は又後程

★因みに　玉葱のクレームブリュレ

　不可はなく　

　美味しゅうございました　

　新玉葱が出ましたならば

　新玉葱のアイスクリーム

　と合わせて

　仕込む事と　致しまする

こびり付きを焼き落とし

灰を洗い流して火に掛け

水気を飛ばして後

フライヤーの油の中に落とし込み

油を馴染ませて行きます

此の作業　私達料理人にとり　こびりついた汚

れを焼き落とすと共にフライパンの鍛え直しも

兼ねた大事な作業なのでございます

焼き入れと言う言葉俗語にもございますが　基

は人として又は　未熟な職人ヘの鍛え直しの意

の筈が現在では　制裁を加えると言う意味で使

われる場合が殆どかと想われます　もはや直し

様は無いのでしょうが制裁を加えると言う意味

で使う者に此其　相応しい言葉と思われまする