カナダ産牛腹身肉の網焼き

新じゃがとズッキーニのフライ添えでございます

此方はお肉のコースのメインでございます

フルコースの場合は３/2の分量と成りますので

存知措き下されませ

佐賀関のイサキ

　　　&

佐賀関のチダイのエスカベッシュ

青葱のソース　筍と白髪葱添えでございます

千葉産の地蛤

愛知産の平貝

北海道は知床産羅臼沖の鮫鰈

画像はございませんが

三重産の真鯛の白子も入荷済み

でございます

全体に塩を振り

ニンニク・黒粒胡椒・ロリエ・コリアンダー

ローズマリーと共に一晩漬け込みます

鍋に移し　浸々の油にて

90℃の温度を保ちつつ火に掛け続け

関節から身が離れましたならば　

煮込みは終了でございます

冷めて後　皮の中に潜む羽管を引き抜きますれば

此れにて仕込み　完了なのでございます

シャラン産鴨の骨付き股肉と言えばコンフィー

コンフィーと言えばシャラン産鴨の骨付き股肉

召し上がった事の有る御方無い御方　是非一度

御試しあれ

一週間経ちましたので

醤油から引き上げます

生クリームで伸ばせば

ソースに

立てたクリームならば

ムースに

色々と使い勝手の良い

自家製の調味料なので

ございます