コースの一皿としてはボリューミー

手前のムースは醤油のムース

左は醤油漬けにした卵黄を生クリームで

伸ばしたソース

未だ未だ改良が必要な一皿でございます

○谷様御夫妻には最後の一欠片で

大変申し訳無かったのですが

一口だけでも召し上がって頂きたく

敢えて崩れた盛り付けのままお出ししました

次回はきっちりと仕上げますので

又の御来店　御待ちして居ります

帆立の赤鰈巻き　米茄子のパネ添え

生姜のクリームソースでございます

木○様

お嬢様の一人立ち

寂しくも　喜ばしい事でございます

又の御来店　御待ちして居ります

シャルロット仕立てのモンブランでございます

上から

クレームドマロン　　　　(マロンクリーム)

クレームシャンティイ　　(加糖の生クリーム)

紅まさり

クレームパティシェール　(カスタードクリーム)

パータジェノワーズ　　　(スポンジ)

パートシュクレ　　　　　(クッキー)

巻いて居るのは

パータビスキュイ　　　　(イタリアではビスコッティ)

と成って居ります

旦那様とは横浜駅西口北幸(現アンサンセ様)

からのお付き合いでございます

○○ちゃんがお酒を飲める年迄後五年

○○○ちゃんは八年

其れ迄お店を続けます事　お約束致します

身崩れが起き易いので

外側をベーコンで纏めて居ります

茨城産の赤鰈でございます

帆立を巻こうかと思って居ります