燻製開始でございます

 此方も

三枚に下ろして後

一枚はマリネにし

もう一枚は燻製に

致します

画面　上部が真鯖

下部が鱒でござい

マス

大きい方は三枚に下ろし

トリュフドレッシングに

漬け込みます

小さい方は砂糖&塩で脱水させ

一枚はマリネにもう一枚は燻製

に　致します

仕上げとお味は又　後程

青森は陸奥湾産の

赤メバルでございます

一尾300gございませんので

丸ごとローストに致します

当店では珍しく

兵庫の真鯖でございます