こびり付きを焼き落とし

灰を洗い流して火に掛け

水気を飛ばして後

フライヤーの油の中に落とし込み

油を馴染ませて行きます

此の作業　私達料理人にとり　こびりついた汚

れを焼き落とすと共にフライパンの鍛え直しも

兼ねた大事な作業なのでございます

焼き入れと言う言葉俗語にもございますが　基

は人として又は　未熟な職人ヘの鍛え直しの意

の筈が現在では　制裁を加えると言う意味で使

われる場合が殆どかと想われます　もはや直し

様は無いのでしょうが制裁を加えると言う意味

で使う者に此其　相応しい言葉と思われまする

久方振りの平目のムニエル

ソース　ブールノワゼット

メイクイーンの素揚げ添え

で　ございます

此方も　変わらぬ美味しさ

とビジュアルでございます

手前が

自家製手捏ねパスタ　ソース・ゴルゴンゾーラ

奥が

自家製手捏ねパスタボローニャのラ・グーでございます

宮○様　並びに　○藤様　

お久し振りでございます

此の様な時ではございますが　

又の御来店御待ちして居ります

ペンネ・リガート

ボローニャのラ・グー

でございます