ペーパーで水気を拭き取って後

自家製のマスタードオイルにて

漬け込みます

塩砂糖を洗い流し

網に揚げて水気を

切って措きます

肝汁の重さ10%の塩と

摺り下ろした檸檬の皮

3個分　其れに1個分の

汁を加えて清潔な器に

移し代え保存致します

肝汁が冷めましたならば

鮑を加え　お酒で洗い終

えた帆立もスライスして

合わせて行きます

同じく北海道産猿払の帆立に塩を振り

ジューサーに掛けた肝汁が冷めるのを

待つ間　鮑をスライスして措きます