外した肝を日本酒又は白ワインで洗い

浸浸の水で軽く火に掛けます

此の時　塩・お酒を少々加えて措きます

蝦夷鮑の肝和えでございます

身は塩で揉み乍ら汚れを落として行きます

天然真鯛のマリネでございます

塩　:　砂糖　=　7　:　3　

を混ぜ合わせ全面にまぶします

此の時　皮は引かずに措きます

とは何ぞや

との問い合わせがございましたのでお応え致します

画像でお分かりの様にドーフィノワーズをセルクル

で抜きますと抜き残しが発生しますので　其の抜き

残しに多量の牛乳を加えて火に掛け　ロボクープに

掛けた物を　勝手にミルクポテトと呼んで居るので

ございます

国産赤鶏股肉のソテー　ソースゴルゴンゾーラ

緑野菜添えでございます

此の一皿

コースのメインに相応しい一皿でございます