鰯の内臓とエラを取り除き

軽く塩を振り

ニンニク・ローズマリー・ロリエ・黒胡椒

を乗せて一晩寝かせます

寝かせた鰯を鍋に移し　五徳を重ね

ひたひたの油で　弱火の遠火にて暫し煮込みます

鰯に限らず　コンフィは沸騰させてはいけません

明けぬ夜も　止まぬ雨も無し

と　天の声が

非日常なるが故に　日常をUPし続ける事と

致します

コンフィ　フランス語のコンフィル(保存する)が

語源でございます

コンフィズリー(砂糖菓子・砂糖漬け)

コンポート　　(砂糖水煮)

金平糖　　　　(糖果)

などは其の流れなのでございます

赤烏賊のリエット

でございます

此の滑らかな舌当たり

此の料理

何故今迄思い付かなかったのか　…

メニューにございましたならば

一度御試し下されませ

焼き上がりました

熱いうちに幅9センチにカットし

其のまま2.3日常温で放置して措きます

仕上げは又　後程

相変わらず

伸し難い生地です