あまり知られていないと想うのですが

クレープシュゼットの場合　オレンジバター

又はハードソースと呼ばれるバタークリーム

をクレープの中に仕込んで居るのでございます

ルセットは

バター(無塩)　:　250㌘

グラニュー糖　:　50㌘-100㌘味を確認し乍ら調整して下さい

卵黄　　　　　:　2個

オレンジ　　　:　2個(擦り卸した皮と汁)

リキュール　　:　オレンジリキュール

　　　　　　　　コアントロー又はマンダリンナポレオンを少々

水分の多いルセットですので　湯煎に掛け乍ら

仕込んで行きます　

クレープシュゼット　蜂蜜キャラメルのオレンジソース

バニラアイス添えでございます

クレープシュゼットは一皿三枚乗せが基本であるものの

リクエストを頂いた○川様以外の御客様にもお召し上がり頂いた処　

「コースのデザートとして三枚は　少々多いのではないかしら」

との御指摘を多々頂きましたので一枚減らしてみようかと思って居

るのですが　我が相方曰く

「減らしても良いけれど　もう少し綺麗に盛り付けてちょうだい」

との事　…

「へい　…　」

と応えて俯く私が其処に居た　のであった

牛頬肉の赤ワイン煮と牛フィレの取り合わせ　プラムのソース

プラムのコンポートとマッシュポテト添えで　ございます

自家製手捏ねパスタと海老　

アンチョビソースでございます

国産豚スペアリブと玉葱のキッシュ葉物野菜添え　

でございます

キッシュに豚肉を仕込むのは　初めてなのですが

お味は宜しゅうございました