煮上がりでございます

煮込んだ汁をソースにする迄

3日程掛かります故

お目見えは来週かと存じます

牛頬肉の赤ワイン煮でございます

此れからワインを注ぎ一晩寝かせ

明日煮込み開始なのでございます

 Gateau rouler aux fraise avec glace a la vanille de sauce fraise 

苺のロールケーキ　バニラアイスクリームと苺のソース添え

でございます

お味は大変好評の様でしたので

今からロールケーキ商戦に参戦を宣言

“遅いっちゅうねん”

と　誰かの声が　…

変則のRossini Style (ロッシーニスタイル)でございます

牛フィレは近頃マイブームの太目のバトンカット

付け合わせの野菜はメイクイーン・ズッキーニ・人参に蕪

全てDisque にカットし何れも蒸すか湯通しして後　

甘く仕上げるグラッセには致さずバターソテーに留めて居ります

フォワグラのソースは当店自慢の自家製蒲焼きバルサミコ酢

ピスタチオのアッシェを散らし　ミニョネット(焼き塩と黒粒胡椒)を添え

画像には写って居りませんが

ソースポットにソースペリグー　トリュフソースを流し込み

鬼柚子胡椒も小鉢にて共し　お好みに御召し上がり頂きます

当店のStyle 　

葉物野菜を盛り付けて仕上がりでございます

“おっと”　

素揚げにした鰯の皮を忘れてはいけませぬ

自家製のスパイスミックスを軽く振り

葉物野菜の間に忍び込ませますれば

千葉県産真鰯のマリネ　サラダ風オードブル

仕上がりでございます