いよいよ焼成でございます

其の前に　

天辺にクープ(切れ目)を入れ

霧吹きをし230℃に上げたオープン

に入れて焼き上げます

ベンチタイム中

大きい方は・350g

小さい方は・50g

時間は2-3時間

あとは焼成を残すのみ

「オラ　ワクワクして来たぞ」

なのでございます

膨張率は凡そ３倍　生地の艶も良く

上々の上がりでございます　　が

此れから　ガス抜き　分割　整形

ベンチタイム(二次発酵)とまだまだ

気が抜けぬ工程が続きます

あともう一踏ん張り

頑張る事と致します

捏ね上がりました

只今午後７時47分

明日の朝８時47分

迄の13時間

(一次発酵)

どれ程膨らんでくれるのか

膨らまぬのか

楽しみでございます

いよいよ

サワードゥブレッドの仕込み

でございます

配合は　強力粉　　・1000g

　　　　ぬるま湯　・600㏄

　　　　塩　　　　・20g

　　　　サワードゥ・200g

 ※　残りのドゥは　きっちり

蓋をして冷蔵致します