薫り付け完了でございます

清潔なボールに移し代え

一晩措きます

仕上げは明日

御報告致します

バターの燻製でございます

然る御客様が何処ぞの御店

で召し上がりとても美味し

かったとの事

既製品を仕入れるのは癪で

すので仕込む事と致します

ペーパーで水気を拭き取って後

自家製のマスタードオイルにて

漬け込みます

塩砂糖を洗い流し

網に揚げて水気を

切って措きます

肝汁の重さ10%の塩と

摺り下ろした檸檬の皮

3個分　其れに1個分の

汁を加えて清潔な器に

移し代え保存致します