プラムのタルト

苺とリンゴ　金柑のコンポート

鬼柚子ジャム和え添えでございます

堀川牛蒡のヴァヴァロワ・シャルロット仕立て

フルバージョンでございます

鰊の一皿でございます

嘗て此の井土ヶ谷にカルディナールと言う

お店が在ったとの事

ご両親に連れられ其のお店で口に為された

鰊の燻製の味が今でも忘れられ無いとの事

○十年経とうと忘れられぬ味思い出の一皿

料理人冥利に尽きる事でございます

私も　斯く有る可し　精進致します

玉葱のクレーム・ブリュレでございます

玉葱　　　　　250g

グラニュー糖　150g

生クリーム　　500㏄

牛乳　　　　　180㏄

卵黄　　　　　8個

スライスした玉葱にグラニュー糖を加え一晩寝かせます

鍋に移して火に掛け　114℃迄煮詰めて行きます

生クリームと牛乳を加え　沸騰させます

ジューサーで回し乍ら熱いうちに卵黄を加えて行きます

清潔な器に移し冷まして後　一晩冷蔵庫にて寝かせます

KUROKO の

崩れGateau Bouton で

ございます