アミューズ盛り合わせでございます

右上から時計廻りに

蝦夷鹿とカマンベールチーズのパネ　檸檬添え

鴨胸肉の燻製　柿とマッシュルーム

　鬼柚子胡椒のヴィネグレットクリーム添え

帆立　蛤　蝦夷鮑の肝和え　檸檬風味　

真蛸と鮫鰈の子の燻製バター&チーズ和え

　薄切りパン添え　でございます

粗熱が取れましたならば

清潔な容器に移し替え

氷水にて冷やします

白ワイン一本を鍋に入れ　火が着くまで熱します

着いた火が消えた処で　

バニラシュガー380gと水1200㏄更に金柑も加えて

煮込みます

金柑の表面が透けた様に成り萎み始めましたならば

煮上がりでございます

綺麗に洗い

笊に上げて措きます

明後日　13日(木曜日)は

貸し切りと成って居ります

御予定がございました御客様に措かれましては

真に申し訳無くも　又の御来店を御待ちして居ります