お知らせ

2022 / 01 / 13  09:58

昨夜の一皿 …

昨夜の一皿 …

アミューズ盛り合わせでございます

右上から時計廻りに

蝦夷鹿とカマンベールチーズのパネ 檸檬添え

鴨胸肉の燻製 柿とマッシュルーム

 鬼柚子胡椒のヴィネグレットクリーム添え

帆立 蛤 蝦夷鮑の肝和え 檸檬風味 

真蛸と鮫鰈の子の燻製バター&チーズ和え

 薄切りパン添え でございます

2022 / 01 / 12  15:27

金柑のコンポート … 其の参

金柑のコンポート … 其の参

粗熱が取れましたならば

清潔な容器に移し替え

氷水にて冷やします

2022 / 01 / 12  15:14

金柑のコンポート … 其の弐

金柑のコンポート … 其の弐

白ワイン一本を鍋に入れ 火が着くまで熱します

着いた火が消えた処で 

バニラシュガー380gと水1200㏄更に金柑も加えて

煮込みます

金柑の表面が透けた様に成り萎み始めましたならば

煮上がりでございます

 

2022 / 01 / 12  15:11

金柑のコンポート … 其の壱

金柑のコンポート … 其の壱

綺麗に洗い

笊に上げて措きます

2022 / 01 / 11  16:06

お知らせです …

お知らせです …

明後日 13日(木曜日)は

貸し切りと成って居ります

御予定がございました御客様に措かれましては

真に申し訳無くも 又の御来店を御待ちして居ります

 

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