撮り手の腕が悪く

良い画像ではございません事　御赦し下さい

左手前は真鯛のコンソメ　右がソースヴィスク

奥の2ポットは赤ワインのソースでございます

真鯛のコンソメは一晩冷蔵庫にて冷やし明日

裏ごし致します

昨夜の一皿　なのでございます

お品は夏野菜のプレッセなのですが

実は此の料理

ずっと違和を感じて居たのでございます

其の理由が茄子の皮の色なのだと　ふと

気付いたのが　一昨日の夢の中　…

色弱の私が口にするのも何ですが

(　白のみの　お皿を用いますのは

　其れが理由なのでございます　)

味に問題が無ければ　

此方の方が宜しかろうと思うのですが

如何でござりましょうや

殻から剥がし　肝も外し

たっぷりの塩で

亀の子束子を用いて

汚れを落として行きます

身は軽く火入れして後冷まし

肝も火入れして後ソースに致します

因みに

手前の赤い物は鮑の牙なのでございます

煮上がりでございます

営業はもとより

本日から仕込み開始

なのでございます

明日(水曜日)17日から

営業致しますが

21日(日曜日)　貸し切りと成って居ります

御予定がございました御客様に措かれましては

真に申し訳無くも　又の御来店を御待ちして居ります