平目と海老・帆立のムース

真鯛のコンソメ菜の花ソース

でございます

鱒のトリュフ風味のマリネ

サラダ風オードブルでございます

赤メバルのソテー

ホワイトアスパラパイ

　　　　&

ソースビスクと小海老

添えでございます

焼き上がりでございます

奥は赤メバルのソテーで

ございます

伸し終えたパータ・フィュタージュを

皮を剥き終えたホワイトアスパラの上

に被せて焼き上げます