夏野菜のプレッセなのですが

二十一世紀とは到底思われぬ

仕込み様　なのでございます

枝豆と魚介(海老・帆立・白身魚)のムースなのですが

以前

「　グリーンピースのポタージュが食べたいです　」

とのリクエストを頂いた事がございますが

此の枝豆と同じ作業をしなければならず

丁寧に御断りした事を　覚えて居ります

其の折りは

真に申し訳ございませんでした

青森サーモンのミルフィーユなのですが

此れ迄のサーモンは一晩塩をして水気を出して居たのですが

(此の水気の中にサーモン独特の臭みが潜んで居るのでございます)

此の青森サーモンは其の必要が無く且つ　アニサキスの心配

もございませんので三枚に下ろして後　速やかに仕込みに入る事が

出来るのでございます

南米はウルグアイ産　牛フィレのロースト

蕪とマッシュポテト　自家製柚子胡椒入り

プラムのソース　でございます

夏野菜のプレッセと其のジュ

葉物野菜添え　でございます