パティシエを先に経験して措いて

本当に良かったと思う　

Xmasの夜　

なのでございます

肝心の作り方を載せて居りませんでした

▶手鍋に卵を除く全ての材料を入れて火に掛ける

バターが溶けた処で一度火から外し　ほぐした卵

を掻き混ぜ乍ら鍋に加えて行きます

全て加え終えたならば　再び火に戻し木箆(きべら)

を鍋底に当て乍ら材料が沸騰する迄熱を加えて行き

ます

(　此の時　卵を事前に裏漉しして加えて行きますれ

ばより一層滑らかな生地に仕上がるのでございます　)

生地の表面全体が沸々と沸騰しましたならば炊き上が

りでございます　ボール等に移し換えて粗熱を取り

煮沸し終えたガラス瓶に詰め込み冷蔵保存致します

やはり　レモンパイも御望みでござりましょうや　…

「　レモンカードとレモンスプレッドは何が違うのですか　」

との問い合わせがございましたので　御応え致します

当店のルセット(レシピ)は

レモン　　　:　5個　(擦り下ろした皮と汁を用いる)

砂糖　　　　:　250g

無塩バター　:　175g

全卵　　　　:　5個

と成って居り

ソース・オゥ・シトロン　Sauce au citron 

とも申しますが

カード　Curd とは固まるの意

スプレッド　Spred とは広げる　延ばすの意

糖度65%以上で且つフルーツを45%以上を含む物をジャムと定義し

糖度65%以下の物をスプレッドと呼びますので　当店のレモンカードは

皮と汁を加えましても凡そ33%の割合でありジャムには至らず　使用前は

固まって居り　使用する際は延ばし広げて使用しますので　使用の前後で

カードとスプレッドを使い分けて居るのでございます

解りずらい文章で申し訳ございませんでした

素晴らしいレモンでございます

レモンカードを仕込み

レモンスプレッドのピッツァを

焼いてみ様かと思って居ります

付け合わせもシンプルに

久方振りに

ソースを流して居ります