フルーツのタルト仕立て

自家製バニラアイス添え

でございます

何故(なにゆえ)“仕立て”なのか

其れは　土台がタルト用の生地では無く

ジェノワーズ　俗に言うスポンジ生地を

用いて居るからなのでございます

予め焼き上げてあるジェノワーズを　厚

目にスライスし適宜の大きさのセルクル

で抜き　150℃のオーブンにて時折り返し

つつ表面が“かりかり”する迄焼き上げて

居ります故　タルト生地とは異なる舌当

たりが楽しめる　のでございます

能登産　真鯖の焼き〆鯖サラダ風オードブル

グレープフルーツ添えでございます

旧店時代は　ほぼ定番に近い料理でしたのに

此方に移りましてからは何故か　仕込まずに

居た一品なのでございます

初めて食された御客様の

「　マスター　此れ美味しい　」　の一言に

焼き〆鯖復活　なのでございます

愛媛県産の天然真鯛の皮を引き

魚介のムース

(白身魚・帆立・海老・枝豆・パン粉・生クリーム・塩胡椒・レモンの汁)

を　絞り出して蒸し上げた一品なのですが

和食の擂り身とは異なる味わいに　皆様興味を持たれた御様子

嬉しい限りでございます

ホームページを御覧になられた其うで

「　此れを食べてみたかった　」

「　此れぞ　ふうじんさんの御料理ですね　」

等　有難い御言葉を頂きました

奇を衒って居る積もりはございませんが

此の遣り方のほか　脳が働きませんので

最後迄お付き合い下されます事

我が相方共々　望んで居ります

本当に　お久し振りでございます

皆様お元気で何より

嬉しく　只々嬉しく

お店を再開出来て本当に良かった

改めて想う今日の此の日　

だったのでございます