真鯛の蒸し物　真鯛のコンソメ　

サフラン風味のソースでございます

「　ソースの中身は何が？　」

と問われますが

種類が多く全て応えられずに居りましたが

此の場を御借りして御応え致します

エシャロット・ベーコン・ズワイガニ・蕪

アスパラ・ブロッコリー・茹で卵の黄身と

白身・万能葱・ミニトマト其れにトリュフ

が少々と　複雑な構成ですが結果は至って

シンプル　美味しゅうございます

◉此方の真鯛はお魚のコースのメインですので

　大きめのカットと成って居ります

上面に軽く霧を吹き

アルミを被せてオーブンにて

1、2分暖めますれば

其れで出来上がりでございます

お味は　ピクルスが良く効き

美味しゅうございます

カイザーゼンメルを上下にスライスし

其れ々に辛子バターを塗り

スライスチーズ・ボローニャソーセージ

ピクルスの順に重ねて行きます

タルトタタン

でございます

大変好評でございました

と鯣烏賊

帆立のソテーと茄子のフライ

ソースヴールギニオン　でございます

パスタに臭みは無く茹で上げた際

塩胡椒・オリーブ油・パルミジャーノ

で味を調えて居りますのでむしろ

爽やかな風味さえ感じられる仕上がり

でございます