能登　…

此れ迄　見る事の出来なかった俯瞰映像が増える毎に

見覚えのある海岸線が崩れて居たり　遠目では無事に

見える山の稜線も　近着けば其の表層が流れて居たり

まだまだ　目に見えぬ　表にでて来ぬ被害が数多在る

事と想われますが　義経の船隠し伝説が残る金剛岬や

山並が美しく横たわる其の姿から　眉丈山又は美女山

とも呼ばれる山の南に群穴する雨の宮古墳群等は無事

であろうかと　嘗て半島を旅した事のある身としては

此れ迄も其うであった様に資源に成る筈の自然や遺構

も気に掛かるものなのでございます　事実　軍艦島と

呼ばれる見附島が半壊した姿を目にした時には　流石

に驚きを隠せず思わず声を漏らしてしまった程でござ

います　地元の方々の想いは其れ以上と想像する事し

か出来ませぬが　ボランティアの方々も入り始めたと

の事　時間は掛かろうとも皆様が納得の行く復興が為

される事を切に願って居ります

　　　　　　　　◉　穴水町一町のみで廃棄物の処理に凡そ30年は掛かるとの事

　　　　　　　　　　海岸工学に鑑み素人乍ら　此の横浜の山下公園や金沢の海

　　　　　　　　　　の公園等の工法が役に立て其うな気もするのですが　…

　　　　　　　　　　如何なものでござりましょうや

パセリ入り

緑の自家製手捏ねパスタと

海老とマッシュルームのソテー

アンチョビのクリームソース

ピストゥとバケット添え　

スパイス風味でございます

 真鱈の素揚げと白子のフリット

蕪とソース土佐ヴィネガーの擦り流し

アスパラとオリーブ油の風味添え　

でございます

 単独にても自信を持って御出し出来る

一皿なのでございます

グジエール(gougere )に詰め込んだ　真鱈の白子のムースでございます

グジエールとは　フランスはブルゴーニュ地方のヨンヌ県トネールが

起源の　チーズの風味を効かせたシュー皮なのでございます

三田のレストラン“シュヴァリエ”時代　

アミューズや白ワインのテイスティング用として　メートルドテール

(Maitre d  Hotel :支配人)から良くリクエストされて居りました　

アミューズの場合は白ワインに合い其うな具材を詰め込んで居りました

がテイスティングの場合は何も詰め込まずに空洞のまま共す事が決まり

でございました　古いルセット(レシピ)にはパン屑に牛乳・バター・卵

又はパン屑の代わりにブーシェ(bouche :口)型に焼いたパイ生地の真ん

中をくり抜いたパイ屑に牛乳と卵を合わせて炊き上げた生地を丸く平ら

に焼き上げ　其の折の具材を盛り付けて(スープの具材としても)共して居

た様でございます　何かと使い勝手の良いグジエールですので向後多様

して行こうかと思って居ります

真鱈の白子のムース

ズッキーニのシャルロット

蝦夷姫鮑添えソース蒲焼きバルサミコ酢

でございます