フィセル(Ficelle )

フランスのパン・トラディショネル(Pain traditionn el )

に含まれる　伝統的なパンの一種なのでのございます

パン・トラディショネルにはバケットとパリジャンも

含むのですが　

フィセルは　重さ　　125g~150gなのに対して

バケットの　重さは　350g　長さが65cm　クープは7本から9本

パリジャンの重さは　650g　長さが75cm　クープは5本

　　　(クープとはパンの上面に入れてある切れ目の事

　　　因みに右利きは右上から左下へ左利きは左上から右下へなのでございます)

と決まりが有り　当店のオーブンのサイズ上フィセルを

選択する以外なかったのでございます

フィセル・バケット・パリジャンと何れも材料と製法は

同じなのですが太さが異なる事で皮と中の比率も異なり

故に其の味わいも異なって来るとの事　

なのだ其うでございます

 撮り手の腕が悪く

申し訳ございません

上がりの色味はもう少々

ピンク掛かって居ります

お付き合いさせて頂いて居る酒屋さんが毎年分けて下さる

酒粕でございます　何時も此の酒粕で甘酒を仕込むのです

が　私はカソナードと呼ばれるクレームブリュレの表面を

焦がし(故にブリュレと申します)キャラメル化させる為に

仕入れて居るだけの食材なのですが　俗に言われる“コク”

や風味が増し滋味な味わいに成るので私は好きなのですが　

我が相方曰く

「　薄っすっ　もっと濃く成らないの　」

と　…

新婚の頃は　試供品で頂いたビールのミニ缶を半分飲んでは

ラップで蓋をし再び冷蔵庫へ戻して居た相方であったのに　…

人とは変わる生き物である　を　間近で観て居る　

甘酒は呑んでも良いであろうと言い聞かせて居る

今日此の頃な私が今　此処に居るのでございます

三年前の王女と王子

なのでございます

しょうじ

　と

こうじで

ドンパンコンビ