明日25日(土曜日)は

満席と成って居ります

御予定がございました御客様に措かれましては

真に申し訳無くも

又の御予約を御待ちして居ります

雉股肉のガランティーヌでございます

笹身肉の筋を取り除き叩いて後　ソテー済みの玉葱・パン粉・卵黄・生クリーム

赤ワイン・トリュフのみじん切り等と練り合わせたパテを

棒状にカットしたフォワグラと共に　開いて筋切りを施した股肉で巻き　

一晩寝かせて後凧糸で縛り　焼き上げた一品でございます

ジビエの行き着く先は雉なのだ　と申される御方も居られます

機会がございました折には

是非とも　御賞味頂きたい一皿なのでございます

雉胸肉の叉燒(チャーシュー)

白ワインシロップ&金柑ジャム

葉物野菜添えでございます

故在っての焼豚とは此の事だったのでございます

何せ　叉燒垂れのレシピの行方(ゆくえ)が知れず

学生時代　アルバイト先の王(ワン)さんから教えて頂いた

日本人好みのレシピを朧気乍ら思い出し

仕込んでみたのでございます

結果は良好でしたが胸肉のパサつきは如何ともし難く

王さんの

「胸肉等パサつく場合は別垂れを用意するのだ」

の言葉を思い出し　切り出した胸肉の上に

自家製の白ワインシロップと

○島様から頂いた金柑をジャムにして乗せて居ります

付け合わせは食パンのソックルと葉物野菜

美味しゅうございます

機会が有りますれば又　仕込もうかと思って居ります

スタンダードな

苺のデコレーションでございます

ゆ○ちゃん　

おたんじょうび　おめでとう

コロナで暫く会えずに居りましたが

以前はベビーカーで御来店でしたのに

月日が経つのは早いものでございます

皆様での又の御予約

御待ちして居ります

昨夜は

ろくに御話しも出来ず

申し訳ございませんでした

皆様での又の御越し

御待ちして居ります