互いに風味が出た処で

別鍋に移し　ロリエを

浮かせて　煮込みます

煮込み終えましたならば

暫く放置しシノワで濾し

一晩冷蔵庫で寝かせます

煮込み中は　灰汁も脂も取り除きません

ひたすらことことと　煮込むのみなので

ございます

真鯛のコンソメでございます

折角ですので

堀川牛蒡とKAZI 農園様の京芋を

ことことと　煮るこ事と致します