煮上がりでございます

通常のコンフィより強めに煮込んで居ります

匠大山鶏は取り敢えずコンフィに致します

プレコフーズ様からの仕入れでございます

手前から

北海道産四元神威豚(しげんかむい)肩ロース肉

国産牛豚6:4の合挽き肉

タイ産の鴨胸肉

鳥取県産匠大山鶏(たくみだいせんどり)の股肉

でございます

匠大山鶏は既に塩を振って居り　今夜一晩お休

みして頂きます

3月26日(火)にUPした同所　同時刻の桜でございます

早咲きの神代曙ばかりでしたが其れは其れで美しく　旧店前の

マンションに咲く神代曙も満開ではあったのですが　一部既に

葉桜と化し　本日から雨と予報される天の御機嫌があまり斜め

に成らぬ様　願うのみなのでございます

あまり知られていないと想うのですが

クレープシュゼットの場合　オレンジバター

又はハードソースと呼ばれるバタークリーム

をクレープの中に仕込んで居るのでございます

ルセットは

バター(無塩)　:　250㌘

グラニュー糖　:　50㌘-100㌘味を確認し乍ら調整して下さい

卵黄　　　　　:　2個

オレンジ　　　:　2個(擦り卸した皮と汁)

リキュール　　:　オレンジリキュール

　　　　　　　　コアントロー又はマンダリンナポレオンを少々

水分の多いルセットですので　湯煎に掛け乍ら

仕込んで行きます