お知らせ

2020 / 08 / 31  10:08

御暑うございます … & 

御暑うございます … & 

しんちゃんロス …

なのでございます

お疲れ様でございました

2020 / 08 / 27  10:51

頂きました …

頂きました …

徳島産の酢橘でございます

大事に使わせて頂きます

2020 / 08 / 23  10:56

青リンゴ … 追記

青リンゴ … 追記

コンポート液 ・ 白ワイン    : 1本

         グラニュー糖  : 380g

         水       : 1200CC

         バニラビーンズ : 1本

        ⇒ 白ワインを鍋に注ぎ火に掛けアルコール分を飛ばす

          グラニュー糖と水を加えバニラビーンズ1本を放り込む

                           以上 

        ✿  お好みでミント・レモン等を加えても

          よろしいかと

パートシュクレ ・ 粉糖    ∶ 100g

(タルト生地)               薄力粉    ∶ 250g

          無塩バター ∶ 150g

                    全卵     ∶ 一個

        ⇒ 粉糖 薄力粉 無塩バターをボールに入れ

         (粉類は篩わずとも良し)

          指で押し潰しながらそぼろ状にし真ん中に作った

          窪みに卵を割り入れスケッパーで捏ねぬ様混ぜ合わせる

                            以上

        ✿ バニラビーンズを少々加えてもよろしいかと

カスタードクリーム ・ グラニュー糖     ∶ 120g

            薄力粉        ∶ 60g

                                                卵黄         ∶ 4個

            牛乳         ∶ 500CC

            無塩バター      ∶ 45g

            お好みのリキュール  ∶ 少々

           ⇒ 卵黄とグラニュー糖を合わせ

            湯煎にてもったりする迄摺り合わせる

            薄力粉(篩わずとも良し)を加え冷たい牛乳を

            100CC程注いで混ぜ合わせ 残りの牛乳を

            温めて加えて後網を通して鍋に戻し炊き上げる

            熱いうちにバターを加えバットに流しラップを

            密着させて冷ます

                            以上

            ✿ お好みのリキュールを加えて下さい

 クレーム・ダ・マンド ・ TpT(タンプールタン) ∶ 200g

              アーモンド粉∶グラニュー糖=1∶1 

                 全卵     ∶ 2個(100g)

              無塩バター  ∶ 100g 

             ⇒ TpT(タンプールタン)に全卵を合わせ

              焦がしたバターを加える

                            以上

             ✿ お好みでバニラやリキュールを加えて下さい

           

 

       

                   

2020 / 08 / 23  08:09

近頃の仕込み …其の五

近頃の仕込み …其の五

蒸し上げ

サフラン風味の真鯛のコンソメソースにて

仕上げます

2020 / 08 / 23  08:08