モンブランのタルト

でございます

一台は泉区の栗

そしてもう一台は

茨城県は笠間の栗

何れも　負けず劣らず

美味しゅうございます

秋刀魚のマリネ焼き

　　　&

三重県は贄浦産縞鯵の炙り

ソース蒲焼きバルサミコ酢

でございます

　…　やはり

秋刀魚のマリネ焼きを

何とか形にしたい

今日　此の頃なのでございます

宮城県産

秋刀魚のマリネ焼き

木の子のコンフィと焼きパイ

クリームトマトのソース添え

でございます

此の料理

“きちっと”した形に出来其うな気がするのですが　…

お味は宜しいので

暫く続けて行こうかと　思って居ります

仕入れ時の画像はございませんが

大分県産真鯖の和風クールブイヨン　

ピクルス添えでございます

和風クールブイヨンとは

私が勝手に其う呼んで居るもので　

深みの有るバットに三枚に卸した真鯖を置き

其の上から沸騰させた酸味の有る漬け汁を注ぎ込み

其のまま粗熱が取れる迄放置して後　

蓋付きの容器に入れ替えて其の儘冷蔵保存致します

其の舌当りは正にとろける舌当り

一度　御試し頂きたい一皿なので

ございます

筋子のムースと塩イクラ　鮟鱇のキャビア添え

でございます

鮭の子に4%の塩をして　塩イクラを仕込んで後

ムースとします

此れからの季節に相応しい一皿と想われまする