出来上がりでございます

山梨県産桃のシャーベットなのですが

一度コンポートにした物に別に仕込んだ赤

ワインのコンポート液を二分の一程残して

加え　カラメル状に成る迄詰めて行き残し

て措いたコンポート液の三分の二の量を加

えて火にかけ　沸騰した処で火から下ろし

ジューサーに掛けて糖度を計り残りのコン

ポート液を加えつつ糖度17度に成る迄調整

し17度に成った処でアイスクリームマシン

で回し　一纏めに纏まる迄回して行きます

此方も

大活躍な糖度計でございます

昨年は出遅れてしまいましたが

今夏は正に

鉄棒競技の大車輪の如く大活躍

なアイスクリームマシンなので

ございます

近頃　色々な果物の皮剥きが(ネット上の事ですが)

話題と成って居る様なのですが　通常通り熟成又は

俗に言う食べ頃に成る迄待ち刃物で剥く　若しくは

湯通しをして後氷水に晒し　頃合いを見計らって剥

くのがセオリーと思うのですが　此れ迄の画像を観

る限り(UPして居る画像は　私が湯剥きした桃でござ

います)剥き上げた後の身の面も　種を取り除いた跡

も美しくは無い様に見えるのは　私だけでは無い様

に思えるのですが　如何でござりましょうや

◉巨峰などは　食べ頃時に敢えて冷凍し御召し上がり

の際　水に晒しますれば“つるり”と皮が剥けて近頃の

暑い日の時には特に　美味しく頂けるのでございます