「パータ・ブリゼ」　俗に言われる練りパイでございます

実際には　生地がある程度纏まる迄　重ねる事を繰り返し

纏まりが見えた処で三つ折りを二度繰り返し　冷蔵庫にて

三十分休ませて再び三つ折りを二度繰り返し　同じ行いを

もう一度行い　都合三度繰り返しますれば　仕込みは終了

でございます

バターは　高梨の無塩3kgバターを仕様して居るのですが

他社のバターに比べ　脂肪球が大きく為に伸びが悪く伸し

難い生地では有るものの　何よりお味が優先でございます　

伸し難さも何の其の　今日も今日とて

粉に塗れる私が今此処に居るのでございます

国産豚と新玉葱のキッシュ&匠大山鶏股肉のリエット

緑野菜とアイオリ　薄切りパン添えでございます

概ね　お楽しみ頂けました様で

仕込み甲斐の有る一皿なのでございます

サーモンのミルフィーユ

墨烏賊のルレと葉物野菜添えでございます

葉物野菜の下にラタトゥイユを仕込んで居ります

ラタトゥイユでございます

何かと使い勝手の良い一品

なのでございます

稚鮎のコンフィと胡瓜のソース

でございます

因みに　胡瓜のソースのルセットは

胡瓜とレモンの皮の擦り卸しとレモンの汁

刻んだ生山椒とお塩　其れにオリーブ油で

ございます

擦って混ぜるだけで出来上がりですので

是非お試し下さりませ