自転車で

走り廻って居た中学生の貴方様が

もう30歳　…　

おめでとうございます

此れからも　お付き合いの程

宜しくお願い申し上げます

 冷やし固め措いた物を

ひっくり返して皿に乗せ

型の表面を　バーナーにて満遍なく炙り

皿の上に中の物が落ちたのを確認して後

そっと型を外して行きますれば今季初の　

タルト・タタン　完成なのでございます

リンゴの表面が沸々しましたならば

型をオーブンから取り出し

事前に焼き上げて措いたパータ・ブリゼ(練りパイ)を　

リンゴの上に被せて粗熱が取れる迄放置し

型の内側に合わせて　丸く切り抜いた段ボールをアルミで包み　

其れをパータ・ブリゼの上に載せて　更に重しをして後　

冷蔵庫にて一晩冷やし固めます

径16㎝のタルト・タタン形　1台分

紅玉　　　　　　:　８個

グラニュー糖　　:　先の90g　後の90g

無塩バター　　　:　先の90g　後の45g

無塩バター　　　:　適量

パータ・ブリゼ　:　1枚

鍋にて　先のグラニュー糖90gをカラメルにし

先のバター90gを加えて火を止め

櫛形にカットした紅玉と　後のグラニュー糖90gを加え

弱火でじっくりとカラメルを絡め乍ら煮詰めて行きます

リンゴにカラメルが浸透しましたならば火を止め

後の無塩バター45gを加えて優しく混ぜ合わせ

内側に無塩バターを塗った型にリンゴを敷き詰め

180℃から200℃のオーブンにて　リンゴの表面が

沸々する迄　熱を加えて行きます

山形県産の紅玉

でございます